FORMATION POUR CONNAITRE LES BONNES PRATIQUES HACCP
HYGIENE ALIMENTAIRE
Formation créée le 07/03/2023. Dernière mise à jour le 02/11/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La méthode HACCP est un outil de travail permettant d'établir une analyse des dangers, des risques alimentaires et d'être un système de gestion. Cette formation permet au personnel de respecter la réglementation et d'assurer la sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
- Supprimer le risque de contamination
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Profil des bénéficiaires
- Artisans, restaurateurs, cuisines centrales, PME restauration
- Occuper un emploi dans le secteur de la restauration
Contenu de la formation
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DEFINITION DE L'HACCP
- L'origine de l'HACCP
- Les normes
- L'Union Européenne
- La réglementation
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LES DANGERS
- Biologiques
- Chimiques
- Physiques
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LA MAITRISE DES DANGERS
- Les grands principes de maîtrise
- Les bonnes pratiques : * Méthodes de travail * Hygiène des fabrications * Organisation du travail
- Les températures
- Le nettoyage et la désinfection
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PROCEDURES COMPLEMENTAIRES
- Les allergènes
- Les DLV/DLUO
- La traçabilité
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MISE EN OEUVRE HACCP
- Les 7 principes
- L'identification des dangers - 5M
- L'identification des CCP
- Les limites critiques
- Déterminer les actions correctives
- Les procédures de vérification
- Le système documentaire
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VISITE DES INSTALLATIONS
- Conseils d'hygiène et de gestion des installations
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EXERCICES PRATIQUES
- Mise en pratique sur les postes de travail
Formateur consultant au profit de secteurs d'activité différents Bruno Gérant de la société – Référent handicap Chef de Service incendie SSIAP 3, Cycle supérieur CERIC, Spécialiste de défense Nucléaire Biologique et Chimique Chef de Service incendie SSIAP 3, Cycle supérieur CERIC, Spécialiste de défense Nucléaire Biologique et Chimique Formateur occasionnel Auditeur en gestion des risques QHSSE Spécialiste papier fiduciaire Spécialiste risques Nucléaire, Biologique et Chimiques Nicolas Médiateur pédagogique Droit immobilier, intelligence et sécurité économiques www.lex-squared.com Nicolas est avocat depuis 2004. Conférencier Labélisé EUCLES – INHES (19ème) Ancien directeur immobilier et de la sécurité du patrimoine de groupes industriels internationaux, il a été pendant deux ans (2011/2013) délégué du bâtonnier de Paris en charge de l’Intelligence Economique et il préside depuis 2010 la Commission Intelligence Economique de l’association des Avocats Conseils en Entreprises. En tant qu’avocat, il conseille les entreprises contre les risques criminels et terroristes pouvant les atteindre au travers de leurs actifs immobiliers ou de leurs personnels, sous-traitants, partenaires. La lutte contre la cybercriminalité, la radicalisation religieuse en entreprise, les dérives criminelles, la protection de la valeur ajoutée des entreprises contre toute forme de piratage constituent les bases de son activité. Auteur de nombreux ouvrages dans le domaine de l’immobilier d’Entreprise, il est le rédacteur en chef de Conseils & Entreprises (www.avocats-conseils.org) et cofondateur de Business Immo (www.businessimmo.fr) Sylvie Référente administrative (formations) Marie Coach professionnelle Contrat de sous-traitance pour l’accompagnement de bénéficiaires
- Feuilles de présence. Questions orales ou écrites. Entretien et mesures correctives sur le contenu et méthodes pédagogiques. Validation des acquis par : la mise en pratique sur les postes de travail et mise en pratique sur les postes de travail en condition normale d'utilisation des cuisines. Questionnaires de satisfaction à froid et à chaud. Retour sur expérience par analyse du déroulement de la formation donnant lieu à des mesures d'amélioration pour les prochaines formations à H+3 mois, H+6 mois. Puis à H+12 mois : enquête de satisfaction pour fin de processus de formation. Bilan de fin de parcours. Existence d'enquête post-formation auprès des entreprises pour connaître l'impact de l'action (H + 3 mois, H+6 mois : enquêtes de satisfaction donnant lieu à des mesures d'amélioration pour les prochaines formations), H+12 mois : enquête de satisfaction pour clôturer le processus engagé. Enquêtes de satisfaction donnant lieu à des mesures d'amélioration pour les prochaines formations à H+3 mois, H+6 mois et H+12 mois. Bilan de fin de parcours.
- Présentation par diaporama, vidéos Des exercices pratiques avec étude de cas Exposés, mises en situation, échanges
- Des éléments de langage utilisés du métier de l'assurance Remise d'un guide à chaque stagiaire
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Validation des acquis par des exercices pratiques : - mise en pratique sur les postes de trav ail - validation des acquis évaluée par la mise en pratique sur les postes de travail en condition normale d'utilisation des cuisines
- Délivrance d'une attestation